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                你所不知道的雪花牛』肉

                文章出处:未知 人气:发表时间:2019-10-07 08:57

                什么是雪花牛肉?

                所谓雪花牛肉,实际上是指顶级的牛肉,因为皮下富含脂肪,沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹,因此被称为雪花牛肉,日本则称之为「霜降牛肉」。

                霜降并不是一个牛肉的部位,而是用来形容某个牛肉的雪花很好的意思,大意是油≡花分布均匀密集,如四十億霜一般美丽。
                雪花牛肉与普〓通牛肉的不同,在于還不出來嗎其口感上的柔软、肥美以及鲜嫩多汁⊙。通俗的说,就是入口即化,食用时用▲舌尖轻轻一抿,牛肉就已化开,而脂肪的香气则充斥了整个口腔,让人回味不已。且无论怎么做▂,都↑非常地美味

                雪花牛肉来源

                日本的牛肉虽好,但自从日本2001年暴发疯牛病疫情〒后,中国明令禁止从日本进口牛肉以及相关制品。那么除了日本牛肉,我们平常在市面上所见到的雪花牛肉又是哪里ξ 来的呢?

                如果是真正的雪花牛肉,其来源大致卐有两种

                来自于澳大利亚和新西兰

                澳大利亚和新使得一陣陣議論之聲不斷響起西兰是目前世界上唯二没有疯牛病例的牛肉大国,也是我◆国仅允的两个牛肉进口国。

                澳洲和牛

                新西兰牛肉

                雪花牛肉的选取标准

                全世界最好的雪花牛肉,毫无︼疑问是在日本,但即使是日本本土所出产的牛肉,也并不一定可以被称为和牛。关于和牛有着严格的规定轟炸聲響起,血统、产地和等级都必须达标

                传言最高贵的日本和牛,是听着音▽乐√、喝着啤酒、按摩着长大的。这样的描述虽然很夸张,但是也从侧面反映出了和牛挑选的高标准。

                在日本,能被称作是和牛的只有最▃高贵的四个品种:黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、日本你不覺得可恥嗎短角牛。其他的牛即使能够长出雪花牛肉,也只能被委屈五龍陣的叫做“国产牛”。

                为什么会有造假的雪花牛肉?

                事实上,在我国早就有许多企业引入日本和牛进行∞杂交,生产出了雪花牛肉,但名气不如进口牛肉大,以致许多商家“挂羊头卖狗肉”,将国产牛肉冠以进口牛肉之名进行销售,以牟取高额利润。

                日本的雪花牛肉的产量是非常少的,而且价格比我们国内的还贵很多。正是因为纯正雪花牛肉的产量、成本Ψ非常高,很多商家就开始用注脂机来伪造“雪花牛肉”,以非常低的成本高价卖出。

                按照我们汇率的价钱,它可以卖到3000块钱一公斤。所以在我们国内1000多块钱,吃到的就♀是注脂牛肉

                这种注脂牛肉在日本一般被叫做成型肉,在中国叫做人工雪∩花牛肉。图:

                注脂牛肉是从何而来?

                靠的就是它

                注脂技术是日本研究出来的,将液体脂肪用◣上图机器中的上百根约二十厘米的针注入廉价牛肉中,就能做成带有白色脂肪纹路的“雪花牛肉”。

                据业内人士透露,整个的制作过程很简单,只要控制好针法和密度,各种牛肉都ζ可以用来加工。注射后急冻,冻好的雪花牛肉仅以肉眼很难辨别

                通过注脂这种方法,低∞价牛肉的身价立马翻了数倍,每公斤售价至少他能感受到其中所蘊含上千元。加工前原料肉100公斤,加工后总重量可提高到135至150公斤。这无疑又是一笔巨大的收入。

                注脂牛肉对人体有害吗?

                这种人造的雪花牛肉』,不论是在中国还是日本都是被允许销售的!只要不拿它当高级的雪花牛肉来卖就可以。

                因为在生产过程中,注脂肉可能更容易出现↙微生物超标的问题,一般日本出售的人造雪花牛肉包装上会有非常明显的提示,“需在食用前充分加热。”

                因此这种牛肉是绝不可以像真正的雪花牛肉一般做刺身、寿司」食用的,甚至牛排之类的非全熟料理也不可以,必须经过充分加热,完全熟透后方可食用↘。此外,在涮火锅㊣ 时也必须充分熟透才能吃。

                如何区分注脂牛肉?

                1、看纤维是否相连
                注脂的牛肉纤维∑是连着的,呈现条状分★布,肥瘦分离的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉△。

                2、看花纹是否黑色長針直接朝刺了過來自然

                ▲真正的雪花牛肉花纹自然

                真正的雪花牛肉脂肪分布十分①均匀,犹如大理石花纹一般美妙,而且呈现出点状分布特征。而注脂牛肉由于其中脂肪是人工注射进去的,因此会显得☉呆板僵硬,而且分布很不自然,一般是中间有,边上少,雪花呈现线状分布的特征。

                3、从油脂情况来判断

                真正的雪花牛肉脂肪含量十分丰富,因此牛肉∴表面的脂肪层也会比较厚,一般不少于傷勢2cm。而注脂牛肉通常脂肪层很薄。

                4、通过食用口感来判断

                真正▓的雪花牛肉食用时鲜嫩多汁,肉质爽滑,有油脂的自然香气。而注脂卐牛肉在烹饪时脂肪会大量流失,虽然口感依然鲜嫩,但与真正的雪花牛肉相比还是有不小的差距。

                正规途径购买

                因为注脂牛肉和雪花牛肉在※烤熟后的辨识度就不太高了,尤其是对于没有吃过真雪花牛肉的人,很难吃出来注脂牛肉的破绽。

                所以一定要去经☆过正规途径检验的地方购买雪花牛肉,这样中招的可能性就比较小

                其实注脂肉没有我们想象中的那么可怕,注脂肉本身是成熟的工艺,生肉尚可辨别,煮熟几〖可乱真, 缺点是微生物容易超标,优点是便宜。

                但只要是严格遵守工艺流程和相关规ω 定的注脂牛肉,生产和销售目前全都是神器套裝合法的,不过不能用它冒】充高级雪花牛肉来出售, 而且在食用注脂肉前必须ξ将其煮熟。

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