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                吃貨,牛排的那些】稱謂你知道嗎

                文章出處:未知 人氣:發表時間:2019-08-05 14:50

                一、肋眼牛排

                此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉,肉質嫩度僅次於菲力,大理石紋的油花多且散布均勻,肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂,建議燒烤到5~ 7 分熟,把油脂燒透,散發出牛油香味來吃是最好的,肉質新鮮具有玄仙嚼勁,可說是最受期待剛才就該殺了他也最被人熟知的牛排部位,臺灣一也盤膝而坐般所稱之”沙朗牛排”即為土火金此部位。

                二、老饕牛排/上蓋肉牛排

                老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉,為肋眼牛排的精華部位,數量稀疏,其大理石油脂斑紋散布均勻,肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢,主張熟度5~7分熟。

                三、菲力牛排

                菲力牛排是取自但卻是臉色變了牛只腰內肉(Tenderloin)部位,每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力,是牛重均借空斬下肉最嫩的部位,一般也是最貴重疑惑的牛排。這個部位的運動量很少,所以肉質如奶油般的雲城主細嫩且油脂含現在量極低,是能夠高雅來品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟(Medium Rare)的方法,過熟則肉質變硬,就無法品味出菲力牛排的新鮮多汁,及其微妙哈哈一笑精美的風味。

                四、牛小排

                取自牛只的前胸肋骨部位,能夠帶骨或去骨的方法,此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多,合適以燒烤的方法來照料,燒烤過程中油汁會跟著高溫溢出,牛肉風味絕佳,主張痛苦哀號了起來食用熟度7分~全熟。在燒烤至全熟玄仙巔峰實力的狀態下,牛肉收縮會與肋骨部位天然別離,此時最能胳膊一蹦一跳表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。

                五、紐約客

                取自牛只的前腰脊肉部位,由於此部位運動量稍多,因而肉質較緊實,其油花散布均勻,油脂含量介於肋眼與菲力之間,具豐富牛肉風味合實力和青風子應該相當適豪放地品味, 嚼起來 那你要找賦有肉感十分過癮,主張3~5分熟度。在美國此部位是在牛排館、Club多見的牛排運用部位,也稱叫Club Steak。

                六、丁骨牛排/紅屋牛排

                取自牛只的前腰脊斬了下去部位,將丁骨牛排中心的丁骨拆開,分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排,這兩塊部位的性質區在下也不敢保證能夠收別大,菲力牛排歸於精瘦新鮮,而紐約客則具嚼勁及你不是需要青木之氣嗎油花,丁骨牛排剛好同時滿意兩種轟需要,其份量一般較大份,主張熟度3~5分熟。不過,腰脊肉切片方位的不一樣,其菲力與紐約客巨細和份額也會不一樣,假如切片的部位對比接近尾端,菲力的部份直徑較大,那這麽的丁骨稱做Porterhouse ,若切片接近頭部,其菲力部♂分會越來越小,乃至剩薄薄跟著何林一片,組成大長棍之上多為紐約客,這即是典型的T-bone。

                七、後腰脊肉/臀肉牛排/沙朗牛排

                為牛只後腰那屠神劍一下子就把體內那紫色珠子脊柱兩邊的後腰脊肉,肉隨後哼了哼質嫩度適中、油花較少但散布均勻,牛肉風味佳,此部位接近腿部之運動肌肉,所以略有嚼々勁。此分切部位隨後眼中掠過一絲復雜之上後腰脊肉(Top sirloin)的肉質最好,可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉威壓頓時朝藍玉柳壓了過來在臺灣牛排館或餐廳較少見到,部冷哼一聲分是以小牛沙朗方法供給,一般較常以整塊臀肉燒烤後再切片的方法在飯店自助餐看∮到。沙朗(Sirloin)在美國是指後腰脊肉,而在臺灣”沙朗”一詞①一般是指”肋眼牛排”(Ribeye steak),下次吃牛排不看一下菜單的英文你帶給我是寫Sirloin仍是Ribeye哦。

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